Masa sablé italiana (pasta frolla)

Ingredientes

• 250 g de harina tipo 0
• 100 g de azúcar en polvo
• 125 g de mantequilla muy fría
• 1 yema de huevo
• 1 huevo entero
• la ralladura de medio limón
• Una pizca de sal

Coloque la harina en forma de cono sobre una superficie de trabajo amplia, con un centro profundo.

Coloque el huevo y la yema en el centro, junto con la mantequilla cortada en pequeños trozos, el azúcar, la cáscara rallada (sin la parte blanca) y una pizca muy pequeña de sal.

Mezcle con dos espátulas grandes y planas, de madera o de metal, hasta obtener una masa homogénea y ligeramente maleable, sin necesidad de manipularla con las manos.

Envuelva la masa y déjela reposar en el refrigerador durante 30 a 60 minutos antes de utilizarla.