Italienischer Mürbeteig (Pasta frolla)

Zutaten

• 250 g Mehl Typ 0
• 100 g Zucker, feinsüchtig
• 125 g sehr kalter Butter
• 1 Eigelb
• 1 ganzes Ei
• die Schale einer halben Zitrone
• Eine Prise Salz

Verteilen Sie das Mehl in Form eines Trichters auf einer großen Arbeitsfläche, wobei ein zentraler Bereich tief ist.

Konzentrieren Sie sich auf die gelbe Farbe, das ganze Ei, das Butter in kleinen Würfeln, den Zucker, die geriebene Schale (ohne den weißen Teil) und eine sehr kleine Prise Salz.

Mischen Sie mit zwei großen, flachen Spateln (aus Holz oder Metall) gründlich, bis eine homogene und leicht bröselige Masse entsteht. Vermeiden Sie dabei das manuelle Arbeiten.

Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor Sie ihn verwenden.