Kuzu ciğeri çorbası, sopa turca de hígado de cordero, acedera y eneldo

Ingredientes

• 1 hígado de cordero
• 2 tomates
• 1 zapato de cuero
• 3 cebollas
• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de eneldo
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• ½ taza de arroz
• 1,5 litros de caldo de carne o agua tibia
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
• pimienta negra
• Sal

Retire la membrana del hígado y córtalo en cubos del tamaño de una nuez.

Lave la acelga bajo abundante agua y córtala en trozos. Corta el perejil y el eneldo por separado. Pela, retira las semillas y corta la tomate en cubos pequeños. Ralla la cebolleta.

Coloque la tomate, el cebollino, el perejil, el hígado, el concentrado de tomate y el aceite en una olla, cubra y deje cocinar hasta que el jugo se haya absorbido.

Vierta el caldo tibio. Cuando hierva, añada el arroz lavado y el perejil.

Sazone con sal y pimienta, y cocine a fuego lento, con la tapa ligeramente abierta.

Cuando el líquido se haya reducido a la mitad, añada el eneldo y sirva.