Kuzu ciğeri çorbası, turecka zupa z wątróbki jagnięcej ze szczawiem i koperkiem

Składniki

• 1 kawałek wołowiny (z przewodu cieląt)
• 2 pomidory
• 1 para butów
• 3 główki kapusty
• 1 bukiet pietruszki
• 1 bukiet kopru
• 3 łyżki oleju z rzepaku
• Pół szklanki ryżu
• 1,5 litra bulionu mięsnego lub ciepłej wody
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka mąki (opcjonalnie, do zagęszczenia)
• czarny pieprz
• Sel

Usuń błonę z wątroby i pokrój ją na małe kawałki, wielkości orzecha.

Przemyj kapustę pod bieżącą wodą i posiekaj. Oddzielnie posiekaj marchewkę i koperek. Obierz, usuń gniazda i pokrój pomidory na małe kostki. Posiekaj cebulę.

Umieść pomidora, cebulę, czosnek, wątróbkę, koncentrat pomidorowy i olej w rondelku, przykryj i gotuj, aż sos się zagotuje.

Wlej ciepłą bulion. Gdy zacznie wrzeć, dodaj umyty ryż i pietruszkę.

Posól, dopraw i gotuj na małym ogniu, z uchylonym wieczkiem.

Gdy płyn zmniejszy się o połowę, dodaj posiekany koperek i podawaj.