Kuzu ciğeri çorbası, türkische Lammlebersuppe mit Sauerampfer und Dill

Zutaten

• 1 Lammhirn
• 2 Tomaten
• Eine einzelne Sauerampfer-Blüte
• 3 Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• Ein Strauß Koriander
• 3 Esslöffel Sonnenblumenöl
• Die Hälfte einer Tasse Reis
• 1,5 Liter Fleischbrühe oder lauwarmes Wasser
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Mehl (optional, zur Bindung)
• Schwarzer Pfeffer
• Salz

Entfernen Sie die Membran von der Leber und schneiden Sie sie in kleine Würfel, etwa so groß wie eine Walnuss.

Waschen Sie den Sauerampfer gründlich und hacken Sie ihn. Hacken Sie die Petersilie und den Dill separat. Schälen, entkernen und schneiden Sie die Tomate in kleine Würfel. Hacken Sie die Zwiebel fein.

Geben Sie die Tomate, die Zwiebel, den Sauerampfer, die Leber, den Tomatenmark und das Öl in eine Schüssel mit Stiel ein, bedecken Sie sie und lassen Sie alles köcheln, bis der Saft verdampft ist.

Gießen Sie die warme Brühe hinzu. Sobald sie kocht, geben Sie den gewaschenen Reis und die Petersilie hinzu.

Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie bei schwacher Hitze köcheln, mit leicht geöffnetem Deckel.

Sobald die Flüssigkeit die Hälfte ihres Volumens erreicht hat, fügen Sie den Dill hinzu und servieren Sie.