Kulfi de carne

Ingredientes

• Carne de cerdo o de res (en trozos pequeños): 500 gramos
• Espinacas (después de haber sido limpiadas): 1,25 kg (aproximadamente 2,5 kg de espinacas frescas)
• Cebolla (de tamaño mediano, picada): 3
• Tomate (de tamaño mediano): 2
• 1 cucharadita de ajo y jengibre picados
• 2 cucharaditas de comino en polvo
• Especias amarillas: 1/2 cucharadita
• Pimienta roja en polvo: de 1,5 a 2 cucharaditas (según el gusto)
• 3/4 de taza de ghee (o de grasa, como aceite)
• Pimiento fresco (enteros): 3-4
• Sal: 1 cucharadita (o al gusto)
• Agua: 2 a 2,5 vasos

En un recipiente grande, mezcle la carne, la cebolla picada, las rodajas de tomate, la mezcla de ajo y jengibre, el polvo de cilantro, el polvo de cúrcuma y la sal, según su gusto.

Añada entre 2 y 2,5 tazas de agua y mezcle bien todos los ingredientes.

Ahora, cubra la olla con una tapa y cocine a fuego medio durante 20 a 25 minutos.

La cebolla y el tomate se ablandarán, y la carne estará casi cocida (aproximadamente un 30 %).

En este punto, añada el ghee y el polvo de chile rojo al recipiente.

Remueva bien, luego cierre la tapa y deje reposar a fuego lento durante otros 15 minutos.

Cuando la carne esté casi lista y la cebolla y el tomate estén completamente blandos y bien mezclados con las especias, comience a incorporar gradualmente las hojas de kulfa, que previamente haya limpiado.

Una vez que se hayan añadido todas las hierbas, mezcle bien.

En este punto, no agregue más agua, ya que las hierbas mismas liberarán suficiente agua.

Cubra la olla y reduzca el fuego.

Deje reposar durante aproximadamente 25 a 30 minutos, hasta que las verduras y la carne estén bien cocidas.

Cuando observes que las verduras y la carne están tiernas y que el agua se ha evaporado, aumenta el fuego.

Añada los chiles enteros y cocine durante 4 a 5 minutos, removiendo constantemente.

Continúe la cocción hasta que el agua se haya evaporado por completo y el ghee se separe y flote en la superficie.

Luego, apaguen las llamas.