Gurupina de Baza con setas y chorizo

Ingredientes

• 1 pimiento seco, cortado por la mitad y sin semillas
• 200 g de champiñones, cortados en trozos pequeños
• 150 g de chorizo fresco, sin piel y en rodajas (o bacalao desalado)
• 4 manzanas medianas, peladas y cortadas en trozos pequeños.
• 2 cebollas medianas, muy finamente picadas
• Una cabeza de ajo entera
• 150 g de tomates maduras, peladas y picadas
• 3 cucharadas de harina en forma de «W»
• aceite
• sal
• 1,2 litros de agua

En una olla grande, calentar aceite. Asar ligeramente en la parrilla los pimientos secos y reservar.

Sofríe la cebolla y el diente de ajo enteros a fuego lento, y luego añade el tomate.

Cuando la tomate esté cocida, añada los champiñones, las patatas y el chorizo (o el bacalao), y luego una pizca de sal.

Luego, sofría todo durante unos 5 minutos, y después cubre con 800 ml de agua y deja que se cocine.

En un vaso de la batidora, mezcle el pimiento seco, la harina y 400 ml de agua.

Cuando las patatas estén casi cocidas, vierta esta preparación en la olla, rectifique la sal y deje cocinar durante 10 minutos para que se cocine la harina.

Servir caliente.