Estofado catalán tradicional

Ingredientes

• 250 g de manzanas de tierra
• 150 g de pasta
• 100 g de garbanzos blancos (ya cocidos)
• 100 g de col riz
• 100 g de cebolla
• Una pera de tamaño mediano
• 100 g de arroz
• 80 g de fideos, de tamaño mediano, no demasiado finos.
• 3 cucharadas de aceite, llenas
• 4 porciones de carne de res
• 1 trozo de carne de cerdo seca (o jamón seco)
• Media pollo
• 100 g de tocino ahumado
• 200 g de carne de res
• 2 litros de agua
• Sal
• Una hoja de hebras de azafrán

Prepararemos un buen caldo con agua, huesos de ternera y un hueso de cerdo, dejándolos macerar suavemente y añadiendo un poco de sal y azafrán.

Vuelvan a colocar la carne en la olla, junto con aceite, trozos de tocino picados, cebolla pelada y picada, y luego, cuando las verduras empiecen a dorarse, añadan la carne de pollo cortada en trozos más pequeños, así como también la carne de res cortada en trozos.

Prepararemos las manzanas de tierra, la cebolla y las zanahorias, luego las cortaremos en trozos pequeños y las añadiremos a la preparación de pollo.

Se seguirá el mismo procedimiento con la col.

Luego, se añadirán todos estos ingredientes al recipiente con el caldo, seleccionando previamente los huesos, y posteriormente se incorporarán los frijoles, el arroz y los fideos. Se dejará reposar durante aproximadamente 10 a 15 minutos, de modo que se obtenga una especie de estofado.

Categoría: Gastronomía catalana