Fettuccine con coliflor, pimiento rojo, albahaca y piñones

Ingredientes

• 300 g de fettuccine
• ½ de coliflor
• 2 pimientos rojos
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de ajo machacado
• ½ taza de hojas de albahaca finamente picadas
• 1 cucharada de jugo de limón
• 30 g de piñón
• Sal y pimienta

Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.

Mientras tanto, corte el brócoli en pequeños floretes y pique los pimientos en tiras finas.

Sofríelos en aceite de oliva hasta que estén bien dorados.

Al final de la cocción, añada el albahaca y el ajo, luego el zumo de limón, sal y pimienta.

Escurra las pastas y colócalas en un bol grande. Añada las verduras salteadas y las nueces, y mezcle.

Ajuste la sazón y sirve caliente.