Estofado de bou

Ingredientes

• 600 g de carne de cerdo
• 100 g de tocino
• 300 g de cebollino
• 100 g de tomates frescas
• 1. Ajo (Allium sativum)
• Una copa de vino añejo
• 150 g de salchicha cruda
• 100 g de setas frescas o en conserva
• 1 cabeza de ajo
• 2 hojas de laurel

En una olla de hierro, con tocino, cocine la cebolla picada y pelada hasta que esté dorada.

Añada el ajo picado y la panceta cortada en trozos. Cocine hasta que la carne esté dorada, luego agregue las tomates peladas y cortadas en trozos, el vino tinto, las hojas de laurel y el ajo.

Cubra la olla con papel de aluminio y coloque un recipiente para sopa lleno de agua encima. Deje que se hidrate lentamente durante 2 horas.

Pelar las patatas y añadirlas en trozos. Si son pequeñas, también añada los champiñones y la morcilla cortada en cuartos. Deje que se cocinen hasta que estén bien.