Estofado de pescado

Ingredientes

• Pescado con ajo: 5 a 6 porciones (aproximadamente 500-600 gramos)
• 3 cucharadas de puré de cebolla
• Cebolla picada: 1/2 taza
• 1 cucharadita de ajo picado (Allium sativum)
• Jengibre rallado: 1 cucharadita
• Tomate: 1 tomate de tamaño mediano (cortado en cubos o en puré)
• Yogur agrio: 2 cucharadas (después de escurrir)
• Polvo de cúrcuma: 1 cucharadita (para sazonar el pescado y las verduras)
• Polvo de chile: 1 cucharadita (según el nivel de picante deseado)
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• Especias molidas: 1/2 cucharadita
• 1/2 cucharadita de especias cálidas
• Especias calientes: 2 palitos de canela, 2 trozos de cardamomo, 3 granos de clavo de olor
• Pimiento fresco: 4 a 5 (enteros o cortados en rodajas)
• Con sabor a sal
• Aceite de oliva: de 5 a 6 cucharadas

Primero, asegúrese de limpiar y enjuagar bien los trozos de pescado.

Luego, mezclelos con una pizca de sal y media cucharadita de cúrcuma en polvo, y déjelos reposar durante 10 minutos.

En una sartén a fuego medio, calentar aceite de mostaza hasta que esté bien caliente.

Luego, dorar suavemente los trozos de pescado en una sartén a fuego medio, dándoles la vuelta para que se cocinen ligeramente por ambos lados.

(El pescado blanco es muy tierno, así que no lo cocine demasiado).

En el mismo aceite que se utiliza para freír el pescado, sumerja las especias enteras (cardamomo, canela, clavos de olor) para que se impregnen.

Una vez que las especias hayan liberado su aroma, añada la cebolla picada y cocine hasta que adquiera un color ligeramente dorado.

Reintroduzca las cebollas ligeramente, luego mezclelas con puré de cebolla, puré de jengibre y puré de ajo durante 2 a 3 minutos, hasta que los aromas de las especias se hayan integrado.

Añade una pequeña cantidad de agua para evitar que las especias se quemen.

Luego, añada el resto del polvo de cúrcuma, de chile, de cilantro, de comino y la sal, según su gusto, en la sartén, y continúe mezclando bien.

Una vez que se hayan añadido las especias, añada el aceite.

Luego, añada el tomate picado o en forma de puré.

Deje que los tomates se infusionen hasta que estén completamente blandos y se mezclen con las especias.

Ahora, bajar el fuego al mínimo y añadir el yogur.

Mezcle constantemente.

Mezcle bien las especias con el yogur, y luego añada agua caliente (aproximadamente 1,5 a 2 tazas) a la mezcla para preparar la base de la salsa.

Una vez que la salsa haya espesado, coloque delicadamente los trozos de pescado (ya cocidos) en la salsa, y luego añada los chiles frescos.

Cubra la olla y cocine a fuego medio durante 8 a 10 minutos.

Cuando la salsa espese y adquiera una consistencia cremosa, y la capa de aceite rojo y brillante procedente de las especias cubra la superficie, espolvoree con pimienta de cayena.

Reduzca el fuego al mínimo y deje que repose durante otros 2 a 3 minutos, luego apague el fuego.