Ensalada de pimientos verdes al estilo italiano

Ingredientes

• 6 pimientos verdes
• 50 g de aceitunas negras
• 2 cucharadas de alcaparrás
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Lave los pimientos, córtalos en cuartos y retira las semillas y la piel blanca. Pon agua ligeramente salada a hervir, sumerge los pimientos y déjalos cocer durante 10 a 15 minutos.

Retire la piel de los pimientos, déjalos enfriar un poco, pela y refrigera durante 1 hora. Mientras tanto, retira las aceitunas, córtalas por la mitad y escurre los alcaparras. En un bol, mezcla la mostaza y el azúcar, añade sal, vinagre y luego vierte el aceite poco a poco, removiendo constantemente.

Saca los pimientos del refrigerador, colócalos en un bol, aliña con vinagreta, distribuye las aceitunas y los alcaparrados, déjalos reposar durante otras 2 horas, y luego sirve.