Ensalada de hinojo con pasas de Corinto y almendras

Ingredientes

• 3 bulbos de hinojo medianos
• 8 tomates maduros
• 2 cabezas pequeñas de rábano
• 150 g de pasas de Corinto
• 100 g de almendras peladas, cortadas por la mitad
• 200 g de crema fresca
• 1 manojo de perejil fresco
• 8 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Sal marina
• Pimienta recién molida

Remojar las uvas en agua caliente durante 15 minutos.

Lave, seca y corta el perejil en finas hojitas. Luego, déjalo marinar durante 15 minutos en vinagre, con sal y pimienta.

Corta las tomates por la mitad, pela, retira las semillas y córtalas en ocho partes.

Asar las almendras en la parrilla durante unos 5 minutos en un horno precalentado.

Lave y seca el eneldo, pícalo finamente, reservando un poco para decorar.

Mezcle la crema fresca con el eneldo picado, luego añada las uvas escurridas y aproximadamente tres cuartos de los tomates.

Lave y seca las hojas de rúcula, retira las partes duras y colócalas en los platos.

Disponga la ensalada de hinojo sobre la base, y decore con almendras, eneldo, hojas de hinojo y el resto de tomates.