Dal de mung vegetariano al estilo bengalí

Ingredientes

• 250 g de lentejas mung
• 2 cucharaditas de aceite de mostaza
• 1 cucharadita de sal
• De 1 a 2 cucharaditas de azúcar
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de cilantro molido
• 1 chile seco
• 1 cucharadita de garam masala
• De 2 a 4 chiles verdes
• 1 cucharadita de jengibre en pasta
• 1 tomate picado
• De 2 a 3 cucharaditas de ghee
• Una hoja de laurel
• 2 trozos pequeños de canela
• 2 cardamomos
• 2 clavos de jengibre
• 1/2 cucharadita de comino en grano
• 2 cucharadas de coco fresco rallado
• De 7 a 8 nueces de anacardo
• De 7 a 8 (pases)

Cocine el mung dal seco a la parrilla, sin aceite, en una sartén hasta que esté ligeramente dorado. Lávalo bien y luego continúa la cocción. Cuando esté casi listo, añade la sal y deja que termine de cocinarse.

Calentar el aceite de mostaza en una sartén. Añadir las semillas de comino, el pimentón seco, el laurel, el cardamomo, la canela, las clavos de olor y la coco, y sofreír brevemente.

Añada el jengibre, la tomate, el comino molido, la cilantro molido y los chiles verdes, uno a la vez, con dos cucharadas de agua. Sofría las especias, luego añada el dal cocido.

Añade algunas nueces de anacardo, pasas, coco rallado y azúcar, y deja que hierva a fuego lento. Antes de retirar del fuego, añade el ghee y el garam masala.

Sirva el dal caliente.