Croquetas de papa con roquefort

Ingredientes

• 1 kg de manzanas de arcilla cocidas en agua salada
• 3 cucharadas de crema agria
• 200 ml de leche
• 3 yemas de huevo
• 70 g de queso gruyère rallado
• 100 g de queso Roquefort, en cubos
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 2 cucharadas de harina blanca
• mantequilla
• aceite para freír
• Sal
• pimienta recién molida

Coloque las manzanas de arcilla en un recipiente con agua.

Añade a la puré la crema fresca, las yemas de huevo, la leche, el queso gruyere rallado y la fécula.

Sazone con sal y pimienta, y mezcle bien la puré. Luego, déjelo enfriar.

Añada delicadamente los trozos de queso roquefort a la puré ya enfriado.

Forme pequeñas quenelles con esta mezcla y luego enróllalas en harina.

Doréelos en una mezcla de mantequilla y aceite bien caliente.