Croquettes de pommes de terre au roquefort

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre cuites à l'eau salée
• 3 c. à soupe de crème fraîche
• 200 ml de lait
• 3 jaunes d'œufs
• 70 g de gruyère râpé
• 100 g de roquefort en dés
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à soupe de farine blanche
• Beurre
• Huile de friture
• Sel
• Poivre du moulin

Passez les pommes de terre cuites au presse-purée.

Incorporez à la purée la crème fraîche, les jaunes d'œufs, le lait, le gruyère râpé et la fécule.

Salez, poivrez et mélangez bien la purée, puis laissez-la refroidir.

Incorporez délicatement les dés de roquefort à la purée refroidie.

Formez de petites quenelles à la cuillère avec ce mélange et roulez-les dans la farine.

Faites-les dorer dans un mélange de beurre et d'huile bien chaud.