Apfel-Kroketten mit Roquefort

Zutaten

• 1 kg gebrannte Ton-Äpfel, die in Salzwasser gekocht wurden
• 3 Esslöffel Crème fraîche
• 200 ml Milch
• 3 Eigelb
• 70 g geriebener Gruyère
• 100 g zerbröselter Roquefort
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 2 Esslöffel weißes Mehl
• Butter
• Öl für die Fritteuse
• Salz
• Mühlensalz

Geben Sie die Tonkessel-Äpfel in den Kartoffelstampfer.

Fügen Sie der Püree die Sahne, die Eigelb, die Milch, den geriebenen Gruyère und die Stärke hinzu.

Würzen Sie die Püree mit Salz und Pfeffer, vermischen Sie alles gut, und lassen Sie die Püree abkühlen.

Fügen Sie die Roquefort-Käsewürfel vorsichtig der abgekühlten Püree hinzu.

Formen Sie kleine Quenelles mit dieser Mischung und rollen Sie sie dann in Mehl.

Verwenden Sie eine Mischung aus geschmolzenem Butter und warmem Öl, um sie zu vergolden.