Cordero al curry

Ingredientes

• 1 kg de paleta de cordero sin hueso
• 3 cebollas grandes
• 1 envase de yogur
• 1 cucharadita de cúrcuma
• sal
• 5 dientes de ajo
• Un trozo de jengibre fresco y de buena calidad, según preferencia.
• 2 o 3 chiles rojos secos
• 4 cucharaditas de semillas de cilantro negro, preferiblemente
• 2 cucharaditas de semillas de comino
• 1 lata de leche de coco (500 ml)
• 5 clavos de azafrán
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
• las semillas de 4 gajos de cardamomo
• 1 rama de canela
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
• 1/2 cucharadita de semillas de alholva
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de pasta korma (Patak es la mejor opción)
• aceite
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Corte el lomo en cubos de aproximadamente 2 cm de tamaño.

Déjenlos marinar durante al menos 2 horas en yogur, con sal y cúrcuma.

Triture todos los demás ingredientes en un puré, excepto la leche de coco, la cilantro fresco, la pasta de korma, el aceite y una cebolla.

Dorar la carne en aceite y luego reservar.

En la misma sartén, añada la cebolla restante, picada, y la puré de especias. Cocine hasta que se dore.

Vuelva a añadir la carne y mezcle.

Vierta la leche de coco y, si lo desea, añada la pasta de korma.

Cubre y cocina a fuego lento durante 45 minutos, hasta que la carne de cordero esté tierna.

Espolvoree con cilantro fresco y sirva con arroz o pan.