Carne de res estofada al estilo lombardo

Ingredientes

• 800 g de carne picada de ternera
• 400 ml de vino tinto (por ejemplo, Inferno, Nebbiolo, Barolo, Raboso)
• 1 cabeza de ajo
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• Una hoja de olivo
• 2 latas de tomates pelados
• aceite de oliva, con sabor
• sal, según sea necesario
• agua, cuando sea necesario

Cocine la carne por todos los lados en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada.

Coloque la carne en una olla con suficiente aceite para cocinarla, junto con una cabeza de ajo machacada y una hoja de laurel.

Cocine las verduras en vino tinto, y reduce la salsa aproximadamente a un tercio de su volumen original.

Pelar los tomates y colocarlos sobre la carne.

Disminuya el fuego. Extienda el tiempo de cocción durante aproximadamente cuatro horas, vigilando para que la carne no se queme. Si la salsa se vuelve demasiado espesa durante la cocción, ajuste la consistencia añadiendo un poco de agua caliente.

Retire la hoja de olivo del compuesto.