Carbonara a la plancha, verduras pequeñas

Ingredientes

• 4 filetes de carbonero de 200 g, con la piel
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 calabaza pequeña
• 1 manojo de cebollino
• aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo
• El jugo de medio limón
• Sal

Comiencen con las verduras. Piquén finamente la cebolla y cocínenla en una sartén con un poco de aceite durante unos 10 minutos, con una pizca de sal. Corten la calabaza en trozos pequeños y añadanla.

Mientras tanto, remoje las tomates en agua hirviendo. Una vez que estén blandas, retira la piel y las semillas, y luego córtalas en cubos pequeños. Después, añádelas a la sartén con las verduras.

Calentar bien una plancha o una sartén, y luego colocar las lonchas de carbonero, con la parte de la piel hacia arriba. Salpimentar y dejar cocinar durante unos 4 minutos. Luego, dar la vuelta y continuar cocinando durante unos 3 minutos más.

Mientras tanto, calentar otra sartén con un poco de aceite. Picar finamente el ajo y añadirlo. Cuando empiece a dorarse, añadir el cebollino, luego las verduras ya preparadas y cocidas.

Coloque el carbonero en esta sartén y apague el fuego. Cubra y deje reposar durante 1 minuto: así el pescado libera su jugo, que aromatiza maravillosamente las verduras. Rocíe con el jugo de medio limón.

Para servir, coloque una porción de carbonara en cada plato, junto con algunos vegetales. ¡Buen provecho!