Consomé clarificado con clara de huevo

Preparación

1. Lave bien el caldo, pruébalo y sazona si es necesario. Si el consomé debe servirse frío, sazona un poco más, ya que los platos fríos suelen requerir más sal. ⏱ ≈ 10 min
2. Mezcle 1 taza de caldo (240 ml) con las claras de huevo en un bol grande. ⏱ ≈ 10 min
3. Calienta el resto del caldo a fuego lento en la olla. ⏱ ≈ 10 min
4. Mientras bate la mezcla de huevos, vierta gradualmente el caldo caliente en forma de hilo fino. ⏱ ≈ 10 min
5. Vuelva a mezclar todos los ingredientes en la olla y cocine a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera. ≈ 3 min
6. Tan pronto como se sienta el temblor, deje de agitarlo. ≈ 4 min
7. Mueva la olla hacia el borde del fuego y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos. ⏱ 5 min
8. Gire la olla un cuarto de vuelta y déjala calentar durante 5 minutos; repite el proceso dos veces, cada 5 minutos. ⏱ 5 min
9. Cubre un colador con una tela húmeda y colócalo sobre un bol. ≈ 3 min
10. Vierta suavemente el caldo y las claras en el colador, removiendo lo menos posible las claras. ⏱ ≈ 10 min
11. Deje que repose durante 5 a 6 minutos. ⏱ 6 min
12. Retire el colador y añada el madère o el coñac al consomé. ≈ 4 min