Klare Eierbrühe

Zubereitung

1. Entfernen Sie gründlich alle Rückstände aus dem Brühe. Probieren Sie die Brühe und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu. Wenn die Brühe kalt serviert werden soll, sollten Sie etwas mehr Salz hinzufügen, da kalte Speisen mehr Salz benötigen. ⏱ ≈ 10 Min.
2. Gießen Sie eine Tasse Brühe (240 ml) in eine große Schüssel und geben Sie die Eiklar hinzu. ⏱ ≈ 10 Min.
3. Geben Sie den restlichen Brühe in eine Schüssel und erhitzen Sie sie sanft. ⏱ ≈ 10 Min.
4. Während Sie die Mischung aus Eischnee schlagen, gießen Sie das heiße Brühen langsam, in einem dünnen Strahl hinzu. ⏱ ≈ 10 Min.
5. Geben Sie alles in eine Kasserolle und erhitzen Sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren mit einem Kochlöffel, bis es zu köcheln beginnt. ≈ 3 Min.
6. Sobald die Zittern beginnt, hören Sie auf, zu rühren. ≈ 4 Min.
7. Bewegen Sie die Topf mit dem langen Griff zum Rand des Feuers und lassen Sie das Gericht weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze garen. ⏱ 5 Min.
8. Drehen Sie die Stielkasserolle einmal um und lassen Sie sie 5 Minuten lang erhitzen; wiederholen Sie dies zweimal, jeweils alle 5 Minuten. ⏱ 5 Min.
9. Legen Sie ein feuchtes Küchentuch über ein Sieb und stellen Sie es über eine Salatschüssel. ≈ 3 Min.
10. Gießen Sie die Brühe und die Eiklar vorsichtig durch ein Sieb in eine Schüssel, wobei Sie die Eiklar so wenig wie möglich rühren. ⏱ ≈ 10 Min.
11. Lassen Sie es 5 bis 6 Minuten ziehen. ⏱ 6 Min.
12. Entfernen Sie das Küchensieb und geben Sie den Madère oder Cognac zum Suppe hinzu. ≈ 4 Min.