Wyraźny bulion z białek jaj.
Bardzo klarowny bulion, przygotowany poprzez oczyszczenie bulionu drobiowego, wołowego lub wieprzowego, przy użyciu białek jaj, z dodatkiem aromatu z wina…
Bulion jest klarowny. Białka jaj, po zagęstnieniu, zatrzymują wszystkie cząsteczki, które zaburzają płyn, a filtracja daje efekt czystego, klarownego bulionu.
Składniki i przygotowanie
- Czas przygotowania15 min
- Czas gotowania35 min
- Odpoczynek10 min
- Razem1 godz.
- TrudnośćŚrednie
- KosztTanie
- Sposób przygotowaniapodrobienie
- Szacowany koszt35,85 zł 8,96 zł / os. Cena orientacyjna, zależna od sklepu. Przeliczono z euro po kursie EBC z 7 października 2026.
- Bezglutenowe
- O niskiej zawartości laktozy
- O obniżonej zawartości tłuszczu
Składniki
osoby
- 22,39 zł
- 0,06 zł
- 0,27 zł
- 0,95 zł
- 12,18 zł
Ceny z polskich supermarketów dla 3 z 5 składników, ceny belgijskie dla pozostałych.
Przygotowanie
- Dokładnie oczyść bulion, spróbuj i w razie potrzeby dodaj sól. Jeśli bulion ma być podawany na zimno, dodaj nieco więcej soli, ponieważ dania na zimno wymagają więcej soli.
- Wymieszaj 1 szklankę bulionu (240 ml) z białkami jaj w dużej misce.
- Pozostaw pozostałą część bulionu na małym ogniu, aby się delikatnie podgrzała.
- Podczas ubijania masy z białek, stopniowo wlewaj gorący bulion, bardzo powoli, strumieniem.
- Wymieszaj wszystkie składniki w rondel i podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając trzepaczką. ≈ 3 min
- Kiedy poczujesz pierwsze drżenie, natychmiast przestań mieszać. ≈ 4 min
- Przesuń plasterek na brzeg patelni i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez kolejne 5 minut.
- Obróć rondel o 90 stopni i pozostaw do podgrzania przez 5 minut. Powtórz to dwa razy, co 5 minut.
- Przykryj grzyb wilgotną ściereczką i umieść go na talerzu. ≈ 3 min
- Delikatnie wlej bulion i białka do garnka, mieszając jak najmniej.
- Pozostaw do zapocenia przez 5-6 minut.
- Usuń cedzak i dodaj do bulionu madery lub koniak. ≈ 4 min
Rachunek
Wyraźny bulion z białek jaj.
- 950 ml bulionu drobiowego, wołowego lub wieprzowego22,39 zł
- sól0,06 zł
- pieprz0,27 zł
- 2 żółtka0,95 zł
- 85 ml wina Madera, Porto lub konaku12,18 zł
Razem35,85 zł
czyli 8,96 zł na osobę
Cena orientacyjna, zależna od sklepu.
Przybory
- rondel
- szczotka kuchenna
- duża miska do sałat
- cedzak
- tkanina
🎬 Masz film z tym przepisem? Zaproponuj link do YouTube
✏️ Błąd, pomysł do tego przepisu? Zaproponuj poprawkę
Wasze opinie (0)
Oceń ten przepis Oceń go jako pierwszy!
Wypróbowałeś ten przepis? Zaloguj się, aby zostawić opinię i ocenę.
Aby zaproponować poprawkę, trzeba być członkiem. Zarejestruj się za darmo lub zaloguj się: będziesz mógł zgłosić błąd albo zaproponować ulepszenie, a Axelle je przeczyta.
Załóż darmowe konto Zaloguj się
Zaraz potem wrócisz do tego przepisu.