Bitterballen, croquetas holandesas de ternera

Ingredientes

• 500 ml de caldo de ternera o de vaca
• 500 g de carne de ternera o de res, cocida y enfriada.
• 40 g de gouda añejo rallado (opcional)
• 30 g de harina de trigo
• 30 gramos de mantequilla
• 3 yemas de huevo
• Unas pocas gotas de zumo de limón
• Una pizca de nuez moscada recién rallada
• Pimienta recién molida
• Sal
• 2 claras de huevo ligeramente batidas con una pizca de sal.
• 50 g de harina para rebozar
• 100 g de pan rallado fresco
• aceite para freír

Cocine la carne y córtala en pequeños cubos.

Prepara una salsa rojiza con mantequilla y harina, añade caldo y sazona.

Añade el queso rallado, los trozos de carne y unas gotas de limón, y luego deja que la salsa hierva suavemente durante un momento.

Retira las brasas y mezcla con las yemas de huevo.

Ajuste la sazón y deja enfriar un poco, luego, refrigera durante 30 minutos.

Forme bolitas redondas, enróllalas en harina, luego en clara de huevo y, finalmente, en pan rallado.

Calentar el aceite a 180 °C.

Sumer las albóndigas en el aceite caliente y cocínelas durante 3 a 5 minutos, hasta que estén doradas.

Exprime los líquidos sobre papel absorbente.