Bitterballen, niederländische Kalbskroketten

Zutaten

• 500 ml Brühe (Rind oder Schwein)
• 500 g gekochtes und abgekühltes Rind- oder Kalbfleisch
• 40 g geriebener, gereifter Gouda (optional)
• 30 g Weizenmehl
• 30 g Butter
• 3 Eigelb
• Ein paar Tropfen Zitronensaft
• Eine Prise frisch geriebene Muskat-Walnuss
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Salz
• 2 Eigelb leicht verquirlt mit einer Prise Salz
• 50 g Mehl für die Panade
• 100 g frisches Toastbrot
• Frittieröl

Die gekochte Fleisch in eine Schüssel geben und in kleine Würfel schneiden.

Bereiten Sie eine Mehlschwitze mit Butter und Mehl zu, gießen Sie sie mit Brühe an und würzen Sie nach Geschmack.

Fügen Sie den Reibekäse, das Hackfleisch und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu, und lassen Sie die Soße kurz köcheln.

Entfernen Sie das Fleisch vom Grill und vermischen Sie es mit den Eigelb.

Passen Sie die Würzung an und lassen Sie es etwas abkühlen, bevor Sie es für 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.

Formen Sie runde Fleischbällchen, rollen Sie sie zuerst in Mehl, dann in den Eiklar und anschließend in Semmelbrösel.

Erhitzen Sie das Öl auf 180 °C.

Geben Sie die Fleischbällchen in das heiße Öl und braten Sie sie 3 bis 5 Minuten an, bis sie goldbraun sind.

Entfernen Sie überschüssiges Wasser mit Küchenpapier.