Puré de berenjena a la parrilla de Bengala (poda begun bharta)

Ingredientes

• 1 berenjena grande (aproximadamente 500 g)
• 2 cucharadas de aceite de mostaza
• 75 g de cebolla picada (1/2 taza)
• De 3 a 4 dientes de ajo
• De 4 a 6 chiles verdes (según su gusto)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• cantidad de sal, según el gusto.

Lave la berenjena y sécala bien.

Cocínelo sobre una llama directa (en la hornilla o en un horno de tierra), dándole la vuelta, hasta que la piel esté quemada y la pulpa esté tierna.

Deje enfriar, luego retire la cáscara y extraiga la pulpa con una cuchara.

Tostar ligeramente el ajo y los chiles en la llama: esto les dará un sabor ahumado a la preparación.

En un bol grande, triture bien el pimiento, el ajo, los chiles, la sal y la cebolla.

Añada el perejil y el aceite de mostaza, y luego triture nuevamente hasta obtener una mezcla homogénea.