Aigo, una receta sencilla y deliciosa.

Ingredientes

• 560 g de manzanas de tierra, peladas y cortadas en cubos de 1,5 cm
• 2 dientes de ajo (pelados y conservados enteros)
• 3 cucharadas de aceite
• Variedad de hierbas (romero, salvia, tomillo, perejil, hojas de laurel)
• Alrededor de 1.5 cucharaditas de sal marina.
• Pimienta negra recién molida, para sazonar.

El ajo se cocina con piel, después de haber sido previamente untado con aceite y envuelto en film transparente, durante aproximadamente 45 minutos, hasta que esté tierno.

Una vez enfriado, se prensa para extraer el aceite.

En una olla grande, se combinan agua, manzanas de tierra cortadas en cubos, ajo cocido, un manojo de hierbas, aceite de oliva, sal y pimienta.

Se calienta la mezcla hasta que hierva, y luego se cocina a fuego lento bajo una tapa durante 20 minutos, hasta que las manzanas estén tiernas.

Retiramos el manojo de hierbas, y luego mezclamos el caldo para obtener una crema suave.

Antes de servir, sazonamos el caldo según nuestro gusto, lo vertemos en cuencos y lo decoramos con queso rallado de Gruyère y aceite de oliva.