Zviti

Ingrédients

• 4 piments rouges ou verts
• 4 tomates
• 3 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 pincée de sel
• 1 galette dure sans huile (kisra)
• 250 g de semoule fine
• 125 ml d'eau environ
• 1 pincée de sel

Faites griller les piments, les tomates et l'ail dans un four très chaud pour pouvoir ôter la peau.

Quand ils sont noircis, sans être brûlés, mettez-les dans un sac en plastique et laissez tiédir : ils s'épluchent alors facilement.

Retirez les pépins, qui n'ont aucun intérêt en cuisine.

Préparez la galette : mélangez la semoule et le sel, incorporez l'eau et pétrissez au moins une demi-heure. Formez de petites boules, aplatissez-les et faites-les cuire à feu doux des deux côtés dans une poêle en terre cuite ou en fonte chauffée.

Écrasez piments, tomates, ail et coriandre dans un mortier en bois.

Émiettez la galette en petits morceaux, ajoutez-la au mortier et pilez le tout.