Ventrèche de thon blanc rôtie au four, sauce à l'ail

Préparation

1. Dans un mortier, pilez l'ail, le persil et le jus de citron en ajoutant l'huile petit à petit. Réservez. ≈ 3 min
2. Préchauffez le four à 180 °C. ⏱ ≈ 10 min
3. Nettoyez soigneusement la ventrèche en retirant la peau extérieure et les traces de bile. Au besoin, ôtez les parties vertes avec un couteau pointu. ≈ 8 min
4. Salez la ventrèche et laissez-la reposer 5 minutes. ⏱ 5 min
5. Frottez-la d'un peu d'huile, posez-la sur une plaque de four et versez le txakoli par-dessus. Enfournez pour 5 minutes. ⏱ 5 min
6. Sortez-la du four et nappez-la de la sauce préparée. ⏱ ≈ 35 min
7. Remettez au four 3 à 5 minutes. ⏱ 5 min
8. Sortez du four, arrosez la ventrèche du jus recueilli au fond de la plaque et servez. ⏱ ≈ 35 min