Contramuslo de atún blanco asado al horno, con salsa de ajo.

Preparación

1. En un mortero, pique el ajo, el perejil y el zumo de limón, añadiendo el aceite poco a poco. Reserva. ≈ 3 min
2. Precaliente el horno a 180 °C. ⏱ ≈ 10 min
3. Lave cuidadosamente el hígado, retirando la piel exterior y las manchas de bilis. Si es necesario, elimina las partes verdes con un cuchillo afilado. ≈ 8 min
4. Sazone la ventralla y déjela reposar durante 5 minutos. ⏱ 5 min
5. Frota la superficie con un poco de aceite, colócala en una bandeja para horno y vierte el txakoli por encima. Hornea durante 5 minutos. ⏱ 5 min
6. Sáquenla del horno y sírvanla con la salsa preparada. ⏱ ≈ 35 min
7. Hornea durante 3 a 5 minutos. ⏱ 5 min
8. Retire del horno, rocía la ventruda con el jugo que se haya acumulado en el fondo de la placa, y sirve. ⏱ ≈ 35 min