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Soupe azérie aux haricots et à l'oseille

Soupe azérie aux haricots et à l'oseille

Plats

Une soupe traditionnelle d'Azerbaïdjan : haricots secs, oignon, pâtes et feuilles d'oseille sauvage, servie avec yaourt à l'ail et poivre selon l'envie.

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Recette de Araz Yaquboglu (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Cette soupe rustique de la région d'Ağbaba associe haricots, verdure, oignon et fines pâtes. Pensez à faire tremper les haricots la veille.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation20 min
  • Temps de cuisson1 h
  • Repos12 h
  • Total13 h 20
  • DifficultéMoyen
  • Mode de cuissonmijotage
  • Végétarien

Ingrédients

4 personnes
  • 0,13 €
  • 0,06 €
  • 1,67 €
  • 0,01 €
  • 0,06 €
  • 0,08 €

Préparation

  1. La veille, mettez les haricots secs à tremper dans beaucoup d'eau.
  2. Hachez l'oignon et faites-le revenir doucement dans l'huile. ≈ 8 min
  3. Égouttez et rincez les haricots, puis ajoutez-les à l'oignon avec un peu d'eau et portez à ébullition. Hachez l'oseille et couvrez-la d'eau bouillante.
  4. Quand les haricots sont cuits, ajoutez l'oseille. Laissez bouillir un peu, ajoutez les pâtes et faites cuire brièvement. Salez peu avant la fin de la cuisson.
  5. Au moment de servir, parsemez de poivre et ajoutez du yaourt à l'ail ou du qurut, selon les goûts. ≈ 2 min

Ustensiles

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 200 g de haricots secs
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 200 g de feuilles d'oseille sauvage (əvəlik)
  • 100 g de pâtes fines (əriştə)
  • 1 l d'eau
  • Sel
  • Poivre
  • 4 c. à soupe de yaourt (ou de qurut)
  • 2 gousses d'ail (facultatif)

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