Sandre sur fondue de poireaux

Ingrédients

• 150 g de sandre
• 100 ml de crème 30 %
• 1 jaune d'œuf
• 50 ml de vin blanc
• 100 g de poireau
• 100 g de beurre
• le jus de ½ citron
• sel
• poivre

Rincez le poisson, séchez-le, assaisonnez-le de poivre et de sel, puis arrosez-le de jus de citron.

Lavez le poireau et coupez-le en rondelles assez épaisses. Faites-les revenir au beurre, salez et poivrez, puis mouillez avec le vin mélangé au jaune d'œuf et à la crème.

Posez le sandre sur les poireaux, couvrez la poêle et laissez mijoter environ 10 minutes.