Ribbe, poitrine de porc croustillante du Noël norvégien

Préparation

1. Incisez la couenne en losanges réguliers jusque dans le gras, avec un couteau bien aiguisé. ≈ 3 min
2. Salez, poivrez, emballez dans du film ou de l'aluminium et gardez 2 à 3 jours au réfrigérateur. ⏱ ≈ 2 h
3. Posez la viande couenne vers le haut dans un grand plat à four, sur une assiette retournée pour que la graisse s'écoule. ≈ 3 min
4. Versez l'eau et couvrez le plat le plus hermétiquement possible de papier aluminium. ≈ 3 min
5. Faites cuire 45 à 60 minutes au milieu du four préchauffé à 230 °C. ⏱ 1 h
6. Retirez l'aluminium, baissez le four à 200 °C et laissez rôtir 1 heure à 1 heure 30, en ajoutant de l'eau dans le plat si nécessaire. ⏱ 1 h
7. Laissez reposer 20 minutes avant de découper entre les losanges. ⏱ 20 min