Pétillant de fleurs de sureau

Préparation

1. Quand le sureau fleurit (de début à fin juin selon les régions), cueillez les ombelles par temps sec et rincez-les rapidement à l'eau froide pour chasser les petites bêtes. ≈ 2 min
2. Posez-les sans les tasser dans un grand bocal, rempli un peu plus qu'à moitié. ≈ 3 min
3. Ajoutez le vinaigre, le sucre, l'acide citrique et le citron en fines rondelles, puis remplissez presque entièrement d'eau. Couvrez d'un torchon. ≈ 10 min
4. Laissez le bocal environ une semaine en plein soleil, en remuant une fois par jour. ≈ 3 min
5. Quand les premières bulles apparaissent, filtrez à l'entonnoir dans des bouteilles et fermez-les. ≈ 3 min
6. Laissez fermenter encore environ quatre semaines dans un endroit sombre avant de déguster. ≈ 3 min