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Guiñapos, ragoût de pâte fraîche à la morue

Guiñapos, ragoût de pâte fraîche à la morue

Plats

Un ragoût espagnol de fines lamelles de pâte, morue dessalée, palourdes, gambas et artichauts, parfumé au safran : un plat mijoté du littoral.

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Recette de Mazbel, Edmenb, Inko (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Les guiñapos sont un plat mijoté espagnol de fines lamelles de pâte fraîche cuites dans un bouillon parfumé au safran, avec de la morue, des palourdes, des gambas et des artichauts. Il doit rester bien baigné de bouillon.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation30 min
  • Temps de cuisson30 min
  • Repos30 min
  • Total1 h 30
  • DifficultéDifficile
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonmijotage
  • Coût estimé4,71 € 2,36 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Pauvre en lactose

Ingrédients

2 personnes
  • 0,07 €
  • 0,30 €
  • 0,05 €
  • 0,04 €
  • 3,67 €
  • 0,40 €
  • 0,00 €
  • 0,18 €

Préparation

  1. Préparez une pâte avec la farine. Une fois reposée, étalez-la en fines lamelles découpées en petits rectangles que vous laisserez sous un linge.
  2. Faites revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, puis ajoutez la tomate pelée, épépinée et hachée très finement.
  3. Ajoutez les artichauts et un peu d'eau pour les cuire.
  4. Ajoutez les palourdes et les gambas, puis l'ail avec le safran et le sel, dans le sofrito. ≈ 3 min
  5. Quand le sofrito est à point, ajoutez la morue dessalée, sans peau ni arêtes, coupée en petits morceaux. ≈ 3 min
  6. Versez suffisamment de bouillon, puis déposez peu à peu les lamelles de pâte et laissez-les cuire.
  7. Le plat doit rester bien baigné de bouillon. Parfumez de menthe selon le goût.

L'addition

Guiñapos, ragoût de pâte fraîche à la morue

  • Oignon0,07 €
  • Tomate rouge bien mûre0,30 €
  • Farine0,05 €
  • Ail0,04 €
  • Safran3,67 €
  • Menthe0,40 €
  • Sel0,00 €
  • Huile d'olive0,18 €

Total4,71 €

soit 2,36 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • Morue salée de type fin
  • Oignon
  • Tomate rouge bien mûre
  • Palourdes
  • Gambas
  • Artichauts
  • Farine
  • Ail
  • Safran
  • Menthe
  • Sel
  • Huile d'olive

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