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Glace à l'orange maison

Glace à l'orange maison

Desserts

Une glace onctueuse à l'orange : sirop de sucre refroidi, jus d'orange, zeste haché et blancs d'œufs montés, à turbiner puis à laisser prendre.

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Recette de Gaztarrotz, Xabier Cañas (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Cette glace à l'orange se prépare avec un sirop de sucre, du jus d'orange et un peu de citron. Les blancs d'œufs montés lui apportent de la légèreté avant la prise finale au congélateur.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation25 min
  • Temps de cuisson10 min
  • Repos4 h
  • Total4 h 35
  • DifficultéMoyen
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonturbinage
  • Coût estimé3,01 € 0,30 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Végétarien
  • Sans gluten

Ingrédients

10 personnes
  • 0,45 €
  • 1,23 €
  • 0,02 €
  • 0,71 €
  • 0,60 €

Préparation

  1. Faites cuire l'eau et le sucre ensemble environ 10 minutes, jusqu'à 100 °C (22 à 24 °Bé). Surveillez le point du sirop, puis laissez refroidir.
  2. Ajoutez le zeste haché, le jus d'orange et le jus de citron, puis mélangez bien. ≈ 4 min
  3. Versez ce liquide dans une sorbetière ou une machine à glace et laissez prendre. ≈ 3 min
  4. Quand la glace commence à durcir, incorporez les blancs d'œufs montés en neige et laissez prendre complètement. ≈ 4 min
  5. Une fois la densité voulue atteinte, transférez dans un récipient et conservez au congélateur.

L'addition

Glace à l'orange maison

  • 450 g de sucre0,45 €
  • 1 l de jus d'orange1,23 €
  • 10 ml de jus de citron0,02 €
  • le zeste haché d'une orange, sans la partie blanche0,71 €
  • 3 blancs d'œufs0,60 €

Total3,01 €

soit 0,30 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 500 ml d'eau
  • 450 g de sucre
  • 1 l de jus d'orange
  • 10 ml de jus de citron
  • le zeste haché d'une orange, sans la partie blanche
  • 3 blancs d'œufs

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