Fricassée à l'œuf et au citron
Un ragoût de viande lié en fin de cuisson par une émulsion d'œufs et de citron, qui épaissit doucement sur le feu pour donner une sauce onctueuse.
La fricassée se distingue par sa liaison d'œufs battus au citron, ajoutée en fin de cuisson. Elle donne au ragoût une sauce onctueuse et acidulée.
Ingrédients et préparation
- Temps de préparation15 min
- Temps de cuisson1 h
- Total1 h 15
- DifficultéMoyen
- CoûtBon marché
- Mode de cuissonmijotage
- Coût estimé1,08 € 0,27 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
- Sans gluten
Ingrédients
personnes
- 0,13 €
- 0,03 €
- 0,60 €
- 0,25 €
- 0,01 €
- 0,06 €
Préparation
- Préparez un ragoût de viande avec la base de votre choix, par exemple de l'oignon, et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt.
- Battez les œufs avec le jus de citron, à raison de 3 œufs pour 1 citron. ≈ 4 min
- Hors ébullition, versez le mélange œuf-citron dans le ragoût et remuez sur le feu peu de temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
L'addition
Fricassée à l'œuf et au citron
- 1 oignon0,13 €
- 1 c. à soupe d'huile0,03 €
- 3 œufs0,60 €
- 1 citron0,25 €
- Sel0,01 €
- Poivre0,06 €
Total1,08 €
soit 0,27 € par personne
Prix indicatif, variable selon les magasins.
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