Foie gras mi-cuit au four en papier alu

Préparation

1. Retirez du foie gras tous les nerfs, le mieux possible. ≈ 3 min
2. Ajoutez le poivre noir et le sel. ≈ 3 min
3. Versez quelques gouttes de porto ou d'armagnac et mélangez bien le tout avec les mains. ≈ 4 min
4. Étalez une feuille de papier aluminium sur la table et posez le foie au centre. ≈ 4 min
5. Rassemblez bien le foie au centre, en lui donnant une forme de petit monticule. ≈ 3 min
6. Repliez le papier aluminium et serrez les extrémités pour former un gros bonbon. ≈ 3 min
7. Préchauffez le four à 150 °C. ⏱ ≈ 10 min
8. Quand il est bien chaud, posez le foie sur une plaque et faites-le cuire environ 8 minutes. ⏱ 8 min
9. Dès la sortie du four, laissez-le refroidir sur un autre plateau avec des glaçons. ⏱ ≈ 20 min
10. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. ⏱ 12 h
11. Retirez le papier aluminium. ≈ 3 min
12. Pour servir, coupez en tranches et parsemez de quelques grains de gros sel. ≈ 8 min
13. Servez avec des toasts de pain grillé. ⏱ ≈ 10 min