Farro de Tarragone, potage de légumes secs et vermicelles

Ingrédients

• 200 g de petits pois écossés
• 200 g de fèves écossées (surgelées possible)
• 250 g de haricots blancs secs
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 petit chou vert
• 1 os de porc salé
• 100 g de gros vermicelles
• 1 grosse c. à soupe de saindoux
• 2 l d'eau
• 1 pincée de sel
• 1/2 c. à soupe de farine

La veille, mettez les haricots blancs à tremper. Portez l'eau à ébullition avec l'os de porc dans une grande marmite et laissez cuire 50 à 60 minutes.

Ajoutez les haricots trempés, le chou finement haché, les petits pois, les fèves et les pommes de terre épluchées et coupées en dés. Laissez cuire encore 50 à 60 minutes.

Ajoutez ensuite les vermicelles et le saindoux mélangé à la farine, ainsi que le sel, qui n'a pas encore été ajouté.

Servez le potage dès que les vermicelles sont bien cuits.