Farro aus Tarragona, eine Suppe aus getrockneten Gemüse und kleine Nudeln

Zutaten

• 200 g geschälte Erbsen
• 200 g getrocknete Bohnen (können auch gefroren sein)
• 250 g getrocknete weiße Bohnen
• 2 mittelgroße, erdbeereähnliche Äpfel
• 1 Pflanze von Brassica oleracea, Sorte Grünkohl
• 1 Salzgepresstes Schweineohr
• 100 g große Verricelli-Nudeln
• 1 große Esslöffel Schmalz
• 2 Liter Wasser
• Eine Prise Salz
• 1 Esslöffel Mehl

Am Vortag die weißen Bohnen in Wasser einweichen. In einem großen Topf Wasser mit dem Schweineknochen zum Kochen bringen und 50 bis 60 Minuten köcheln lassen.

Fügen Sie die eingeweichten Bohnen, fein gehackten Kohl, Erbsen, Bohnen und geschälte und gewürfelte Äpfel hinzu. Lassen Sie alles weitere 50 bis 60 Minuten köcheln.

Fügen Sie dann die Nudeln und die zuvor mit Mehl vermischte Schmalz hinzu, sowie das Salz, das noch nicht hinzugefügt wurde.

Servieren Sie die Suppe, sobald die Nudeln vollständig gar sind.