Dessert crémeux patate douce et coco

Ingrédients

• 500 g de patate douce
• 1,5 l d'eau
• 1 gros coco ou 700 g de chair de coco
• 500 g de sucre ou de panela
• 560 ml d'eau chaude

Faites cuire la patate douce dans une grande quantité d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Préparez le lait de coco : mixez la chair de coco avec l'eau chaude, laissez infuser quelques minutes, puis passez le tout en pressant bien les solides.

Écrasez la patate douce tendre et mélangez-la au lait de coco. Faites cuire à feu moyen avec le sucre pendant 20 minutes, jusqu'à épaississement.

Servez frais.