Compote de pêches parfumée

Ingrédients

• 250 g de pêches
• 120 g de sucre
• 20 ml de vin de raisin
• 0,8 g d'acide citrique
• 1 l d'eau

Lavez les pêches et retirez les noyaux. Dissolvez le sucre dans l'eau, ajoutez les fruits et faites cuire 6 à 8 minutes.

Pour parfumer la compote, ajoutez un zeste de citron ou d'orange, ou de la cannelle. Une fois refroidie, ajoutez le vin de raisin, versez dans des récipients et conservez au frais.

Pour des pêches délicates, plongez les fruits dans l'eau bouillante et retirez-les aussitôt, puis gardez la casserole couverte jusqu'à refroidissement. Le liquide reste ainsi limpide et les fruits entiers.