Cailles du Montseny à la gérondine

Ingrédients

• 8 cailles
• 1 gros oignon
• 250 g de saucisses
• 12 amandes grillées
• 1 petit verre de vin rance (environ 100 ml)
• Persil frais
• 1 pincée de cannelle en poudre
• Huile
• Sel
• Poivre

Plumez les cailles, passez-les à la flamme d'alcool ou de gaz, puis videz-les et assaisonnez-les de sel et de poivre.

Faites-les dorer dans une cocotte avec l'huile bien chaude (ou du saindoux).

Ajoutez les saucisses coupées en morceaux et l'oignon épluché et haché, puis laissez cuire doucement.

Pilez au mortier les amandes pelées avec un peu de persil et la cannelle, puis délayez avec le vin et versez sur les cailles. Ajoutez un peu d'eau froide si nécessaire.

Poursuivez la cuisson 15 à 25 minutes. Servez les cailles entières, nappées de toute leur sauce.