Ajo blanco, soupe froide andalouse aux amandes

Ingrédients

• 100 g d'amandes crues
• 100 g de pain
• 2 têtes d'ail
• 100 cl d'huile d'olive
• 1 l d'eau
• 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
• Un peu de vinaigre
• Un peu de sel

Émondez les amandes en les plongeant dans l'eau bouillante.

Mettez-les dans un récipient profond avec le sel et l'ail et pilez-les.

Ajoutez de l'eau froide pour éviter que les amandes ne deviennent huileuses.

Ajoutez le pain et continuez à piler.

Ajoutez le reste de l'eau.

Ajoutez l'huile, le vinaigre et le sel.