Huisgebakken brood met een knapperige korst

Bereiding

1. Voeg de gist toe aan het warme water met de honing en laat de gisting beginnen. ≈ 4 min
2. Na een lichte gisting, voeg de overige ingrediënten toe. ≈ 3 min
3. Maak een bal van het deeg. ≈ 10 min
4. Vet een slak, rol de bal erover om het te bedekken, en laat het vervolgens rijzen tot het verdubbelt. ⏱ ≈ 1 u
5. Meng de deeg opnieuw en laat het nog een uur rijzen. ≈ 10 min
6. Vet een lange plaat en bestrooi deze met griesmeel. ≈ 2 min
7. Rol deeg uit tot een groot vierkant van ongeveer 40 cm bij 75 cm. ≈ 4 min
8. Snijd het in drie stukken over de lengte en rol elke strook tot een lang, dikke worst. ≈ 10 min
9. Plaats elke rol langs de lengte van het plaat, met de las aan de onderkant. ≈ 3 min
10. Laat de deeg rijzen totdat het verdubbeld is. ⏱ ≈ 1 u
11. Verwarm de oven voor op maximaal 200 °C (middelste stand). ⏱ ≈ 10 min
12. Snijd de stokbrood in diagonale stukken. ≈ 3 min
13. Besproei het brood met koud water: dit zorgt voor een harde korst. Hoe meer je het brood tijdens het bakken besproeit, hoe harder de korst wordt. Plaats enkele ijsblokjes aan de bodem van de oven. ⏱ ≈ 35 min
14. Bak ze ongeveer een uur, of tot ze goudbruin zijn. ⏱ ≈ 10 min