Volkoren koekjes met hazelnoot

Ingrediënten

• 500 g volkoren bloem
• 180 g oliefarbe, gemaakt van zonnebloemzaad
• 120-200 ml plantaardige melk
• 100-120 gram volkoren suiker
• 150 g gehalveerde okkernoten
• 50 g amandelmelk (zonder suiker)
• 10 tot 16 gram bakpoeder, afhankelijk van de instructies op de verpakking.
• 5 grammen natriumbicarbonaat
• 1 gram zout

Meng de bloem, het bakpoeder, de zout en de soda.

Hak de walnoten fijn met de suiker, en meng dit vervolgens door het beslag.

Meng alles en voeg de olieverf toe, en voeg daarna geleidelijk de plantaardige melk toe, totdat je een gladde massa hebt.

Op een vlakke ondergrond, verspreid het deeg tot een dikte van 6 tot 8 mm, en vorm vervolgens koekjes met een mal, of vorm ze handmatig naar wens.

Optioneel: bestrooi de koekjes met hele suiker.

Bak in de oven gedurende ongeveer 18 minuten, bij 180 °C.