Tahchin met kip en aubergines uit Shiraz

Ingrediënten

• 900 gram basmati-rijst
• 3 kippenfilets
• 1 ui
• 1 theelepel kurkuma
• 3 aubergines
• 100 g rode bessen (zereshk)
• 2 eetlepels suiker
• 250 ml kippenbouillon
• 2 eieren, geel gedeelte
• 250 g volle yoghurt
• Saffraan infusie
• olie
• zout

Bak de kipfilets met de ui, zout, kurkuma en een beetje water, en vervolgens fijn.

Schil de aubergines, snijd ze in plakjes, breng ze aan met zout en laat ze 30 minuten in de koelkast staan zodat ze vocht verliezen, en bak ze vervolgens in olie.

Laat de rijst 30 minuten weken, en kook het vervolgens in veel gezouten water tot de korrels zacht zijn aan de buitenkant, maar nog steeds stevig in het midden. Giet af.

Laat de spinazie enkele minuten in warm water weken, en bak deze vervolgens in een beetje olie met de suiker.

Meng de yoghurt, de eieren, de saffraan en het zout met een kwart van de rijst.

Vet de bodem van een soeppan in, verwarm de pan, verdeel het mengsel erover en druk het aan met de achterkant van een lepel.

Leg een laagje met spinazie, aubergines en kip neer, gevolgd door een laagje rijst. Herhaal dit twee of drie keer, en eindig met een laagje rijst.

Breng het water aan de kook totdat het begint te stomen, giet het bouillon erbij, zet het vuur laag, dek het af en laat het 1 uur sudderen.

Draai de soepketel om op een bord, zodat je de tahchin kunt vormen.