Tahchin de pollo y berenjena de Shiraz

Ingredientes

• 900 g de arroz basmati
• 3 pechugas de pollo
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 3 berenjenas
• 100 g de espinas de zarzamora (zereshk)
• 2 cucharadas de azúcar
• 250 ml de caldo de pollo
• 2 yemas de huevo
• 250 g de yogur natural
• Azafrán infusionado
• aceite
• sal

Cocine los trozos de pollo con la cebolla, sal, cúrcuma y un poco de agua, y luego desmenuza la carne.

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas, salarlas y dejar reposar en el refrigerador durante 30 minutos para que suden, y luego freírlas.

Remojar el arroz durante 30 minutos, luego hervirlo en abundante agua con sal hasta que los granos estén tiernos por fuera pero aún firmes por dentro; escurrir.

Remojar las espinas de uva durante unos minutos en agua caliente, y luego sofreír en un poco de aceite junto con el azúcar.

Mezcle el yogur, las yemas, el azafrán y la sal con un cuarto del arroz.

Engrasa el fondo de una olla, caliéntala, extiende la mezcla sobre la superficie y presiona con el dorso de una cuchara.

Coloque una capa de espinacas, berenjena y pollo, luego una capa de arroz; repita este proceso dos o tres veces, y termine con una capa de arroz.

Cocine el arroz a fuego alto hasta que empiece a humear, añade el caldo, baja el fuego, tapa y deja que se cocine durante 1 hora.

Gire la olla sobre un plato para desmoldar el tahchin.