Šušpe, gevulde gedroogde paprika’s uit Pirot

Bereiding

1. Dompel de paprika’s in heet water en wacht tot het water weer kookt. Spoel ze af, verwijder vervolgens de stelen en zaden; u kunt ook paprika’s kopen die al zonder zaden zijn. ⏱ ≈ 10 min
2. Pel de ui en hak deze fijn, en bak deze vervolgens in een deel van de olie. ≈ 8 min
3. Zodra de ui goudbruin is, voeg je het vlees toe en bak je alles samen goed door, zodat het vlees gaar wordt. ⏱ ≈ 7 min
4. Zout, peper, en voeg dan de gewassen rijst toe. Meng goed. ≈ 4 min
5. Vul de paprika’s met dit mengsel en plaats ze in een ovenschaal, in één laag op de bodem. ≈ 3 min
6. Giet water erbij tot het de rijst helft bedekt, en bak het op een middelhoog vuur tot de rijst zacht is. Voeg indien nodig meer water toe tijdens het koken. ⏱ ≈ 18 min
7. Zodra de rijst gaar is, maak dan met de overgebleven olie een roux van bloem en paprikapoeder, en giet dit over de paprika’s. ≈ 3 min
8. Roer de schotel goed door zodat de roux in elke paprika doordringt en tussen de paprika’s kan circuleren. ≈ 3 min
9. Verwarm de paprika’s in een voorverwarmde oven op middelhoog, en laat ze vervolgens in de oven staan tot al het vocht is verdampt. ⏱ ≈ 1 u
10. De “šušpe” van Pirot moeten volledig droog zijn: dit is wat ze hun unieke smaak geeft. Serveer ze warm of koud, met gefermenteerde melk of een salade. ≈ 2 min