Pabda-vis in lichte mosterdsaus

Bereiding

1. Was en reinig de vis zorgvuldig, bedek ze met zout en een beetje kurkuma, en laat ze even rusten. ⏱ ≈ 20 min
2. Doe de mosterdpasta, het resterende kurkuma en 1 eetlepel mosterdolie in een kom, en meng goed. Dek de kom af. ≈ 4 min
3. Verwarm wat olie in een pan en bak de vis kort aan, zodat deze lichtbruin wordt. Haal de vis dan uit de pan en zet apart. ⏱ ≈ 7 min
4. In dezelfde olie, fruit de zwarte peper en 2 fijngehakte chilipepers. ≈ 3 min
5. Wanneer de geur vrijkomt, voeg dan het mengsel van mosterd en zout toe, naar smaak, en roer dan even. ≈ 4 min
6. Giet het water en de suiker erbij, en laat de bouillon dan langzaam sudderen. ⏱ ≈ 10 min
7. Als het kookt, voeg de gefrituurde vis toe, zet het vuur lager en laat het nog 4 tot 5 minuten zachtjes koken onder de deksel. ⏱ 5 min
8. Zet het vuur uit en verdeel de overgebleven, gesneden pepers over de bovenkant. ≈ 3 min
9. Laat de saus nog een paar minuten staan zodat de geur van de pepers zich goed kan verspreiden. ≈ 3 min